Что нового

  Календарь
  Полезное
  Фотогалерея
  Разговор по душам
  Контакты
 
 
Советы православного педагога
Советы православного врача
Что нужно знать о посте
Постные рецепты
Полезные ссылки
Молитвы на каждый день
 
Православие.Ru
Православие.Ru РУССКОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ. Православие, самодержавие, народность
молитвы, молитвослов, акафисты, псалтирь Православие.Ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
 
Рыбные блюда
   
 

Картофель, запеченный со свежей рыбой

Очищенный сырой картофель нарезать ломтиками. Подготовленные куски филе рыбы посолить, уложить картофель и рыбу слоями в сотейник, пересыпая каждый ряд панировочными сухарями и поливая маслом. Запечь в духовке. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и перцем.

 
  • 800 г картофеля,
  • 300 г свежей рыбы,
  • 3 ст. л. панировочных сухарей,
  • ст. л. растительного масла,
  • зелень петрушки или укропа,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Рыба с чесноком, запеченная в фольге

Мелко нарезать укроп и чеснок, смешать, посолить, поперчить. Каждое филе положить на кусок фольги, посыпать укропом с чесноком, а сверху положить по 3 кружочка лимона. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 15—20 мин. при температуре 180°С.

  • 4 филе рыбы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 лимон,
  • укроп,
  • соль,
  • переи.

Рыба в томатном соусе

Положить филе в посуду, залить смешанным томатным и лимонным соками, посолить, поперчить, добавить зелень и выпекать в духовке 15 мин. при температуре 180°С.

  • 4 филе рыбы,
  • сок 1 лимона,
  • 1,5 ст. томатного сока,
  • свежая или сушеная рубленая зелень,
  • соль,
  • перец.

Сом по-русски

Подготовленную рыбу разделать на куски. На политую растительным маслом сковороду положить куски рыбы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Вокруг рыбы положить кружочки вареного картофеля. Все посыпать сухарями, полить растительным маслом, добавить рыбный бульон и запечь. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

  • 800 г сома,
  • 6 картофелин,
  • 0,5 л воды или рыбного бульона,
  • 1 ст. л. панировочных сухарей,
  • растительное масло,
  • зелень,
  • лимонный сок,
  • соль,
  • перец.

Рыба со взваром

Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровым листом. Припустить рыбу под крышкой до готовности, снимая пену.

Вынуть филе рыбы. Бульон процедить. Подогреть на сковороде муку, развести рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками, очищенные от семян и кожицы соленые огурцы. Этим соусом обильно полить филейные куски рыбы.

  • Рыба,
  • лук репчатый,
  • корень петрушки,
  • соленые огурцы,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец.

Котлеты рыбные


Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Положить котлеты в кастрюлю, залить процеженным рыбным бульоном (кожу и кости залить водой, чтобы она только покрывала их, сварить бульон, процедить), поставить в духовку на 20 мин.
Для соуса: очищенный и натертый на терке хрен залить кипящим бульоном или водой и закрыть посуду крышкой. Когда смесь остынет, добавить уксус, сахар, соль и размешать.

  • 700-800 г рыбы,
  • 1 л воды,
  • лук,
  • булка,
  • сахар,
  • мука,
  • растительное масло,
  • 2 лавровых листа,
  • 5 горошин черного перца,
  • соль по вкусу.
    Для соуса:
  • 50 г хрена (корень),
  • 2 ст. л. 9-процентного уксуса,
  • 0,5 ст. рыбного бульона или воды,
  • 1 ч. л. сахара,
  • соль по вкусу.

Рыба по-монастырски

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. На прямоугольный противень или металлическое блюдо положить слой обжаренных кружочков картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу — «чешуей» положить кружочки картофеля, лука, соленых огурцов, залить соусом, запечь в духовке. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа, петрушки, сельдерея.

  • Рыба,
  • картофель,
  • репчатый лук,
  • соленые огурцы,
  • зелень,
  • соль,
  • мука,
  • растительное масло, соус.

Треска, тушенная с капустой

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В сотейник положить слой тушеной капусты, на нее — куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить все острым соусом и тушить в течение 1 ч. Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на блюдо, сверху уложить капусту, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

  • 800 г трески,
  • 2 ст. л. муки,
  • 2 ст. л. растительного
    масла,
  • 500 г капусты тушеной,
  • 200 г соуса,
  • зелень,
  • соль,
  • переи.

Рыба в тесте

Филе рыбы, нарезанное кусками примерно 5x5 см, обвалять в муке и хорошо обжарить в растительном масле с обеих сторон, посолить и поперчить, сложить в тарелку, дать остыть. Тем временем приготовить тесто, как для лапши. Для этого взять 1,5 ст. муки, посолить и добавить немного перца, замесить тесто на холодной воде. Тесто должно быть достаточно тугим. Раскатать тесто на тонкие пласты и нарезать на полоски шириной 2 см. Каждой полоской обвернуть кусочек рыбы и уложить в сковороду. Когда тесто подрумянится со всех сторон — блюдо готово. Так же можно приготовить корюшку, салаку или другую мелкую рыбу.
Для этого рыбу нужно промыть, удалить внутренности и жабры, голову и хвост можно не отрезать. Дать слегка обсохнуть, обвалять в муке и поджарить. Далее приготовить тесто, в которое можно добавить 1 ст. л. тертого или очень мелко нашинкованного лука.

  • 500 г рыбного филе (10 салак средней величины),
  • 1,5 ст. муки,
  • 100 г растительного масла, соль,
  • перец по вкусу.

Ассорти рыбное жареное из скумбрии и сельди

Скумбрию и сельдь нарезать кусочками, обвалять в муке, уложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить до сильно румяной корочки с одной стороны. Перевернуть на другую сторону и всыпать в рыбу измельченный чеснок. Довести до готовности. Когда все будет готово, влить в сковороду воду, дать закипеть, накрыть крышкой и варить 1 мин.

Подавать с рассыпчатым гарниром: вареный картофель, рис, греча.
Блюдо имеет приятный вкус благодаря тому, что жирная скумбрия отдает часть жира менее жирной и слегка суховатой сельди.

  • Свежие скумбрия и сельдь,
  • пол
  • 3 зубчика чеснока,
  • мука,
  • 1/3 ст. воды,
  • растительное масло,
  • соль,
  • перец

Салака жареная

Довольно вкусная и недорогая салака, которая является ближайшей родственницей обычной сельди. Приготовить ее очень просто.
Для этого салаку нужно промыть, выпотрошить, не удаляя головы и хвоста, слегка дать просохнуть, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Когда одна сторона салаки будет обжарена, перевернуть рыбу и положить в сковороду крупно нарезанный чеснок, поперчить. Подавать с овощным рагу или отварным картофелем.

  • Салака,
  • мука,
  • 2 зубчика чеснока,
  • растительное масло,
  • соль,
  • перец.

Солянка рыбная с кислой капустой

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в растительном масле, смешать с 600 г квашеной шинкованной капусты, вымытой и отжатой, накрыть крышкой, тушить; немного погодя положить очищенные кислые яблоки и тушить вместе с капустой, помешивая, чтобы не пригорело. Заправить мукой, размешать. Переложить в сотейник, кладя слой капусты, слой рыбы (испеченной щуки, сига, судака, осетрины или вареной лососины), слегка посыпать зеленью и перцем, опять слой капусты, украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, полить соусом из-под печеной рыбы, заколеровать в печи. Подавать в той же сковороде, посыпав мелко истолченными сухарями.

  • 600 г квашеной капусты,
  • 600-800 г рыбы,
  • 1—2 луковицы,
  • 1—2 яблока,
  • 0,5 ст. л. муки,
  • 2 соленых огурца,
  • 10 корнишонов,
  • 10 оливок,
  • 10 маринованных грибов,
  • растительное масло,
  • 1—2 сухаря,
  • зелень,
  • перец.

Заливной судак

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, лавровый лист, соль, залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин. в эту кастрюлю положить нарезанные куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть нарезанные куски шумовкой, уложить на блюдо, придав форму целой рыбы, но с небольшими променжутками между кусками, и поставить в холодное место. Получившийся рыбный бульон слить и приготовить 2-2,5 ст. желе, т.е. растворить в бульоне размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема. Поставить в холодное место, пока желе не застынет.

Салат с креветками и кальмарами

Уложить салат слоями: вареный рис, мелко нарезанный огурец, креветки или кальмары, репчатый лук - кольцами, тертая на крупной терке морковь, зелень. Все залить салатной заправкой и дать настояться около 2 ч

 

 

 

Рыба в маринаде

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в масле. Нашинковать морковь, белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать в масле. Затем добавить томат-пасту или мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком и пассеровать еще 8—10 мин. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все прокипятить, заправить солью, сахаром и уксусом. Полученным маринадом залить рыбу, поставить в жарочный шкаф или прокипятить 5 мин. на огне и остудить. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

 

 

 

  • 1 судак (1000-1200 г)
  • по 1 шт. кореньев
  • 1 луковица
  • 1-2 листка лаврового листа
  • 10-12 г желатина
  • соль
  • лимон
  • морковь, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 300 г шеек креветок или консервированных кальмаров
  • 2 ст. отварного риса
  • 2 ст.л. мелко нарезанной зелени
  • 1 вареная морковь
  • 1 соленый или свежий огурец
  • 0,5 головки репчатого лука
  • салатная заправка.

 

  • 1 кг трески (окуня, судака
    или др. рыбы),
  • 500 г моркови,
  • 0,5 ст. растительного масла,
  • мука,
  • 150 г кореньев белых,
  • 200 г лука репчатого,
  • 500 г помидоров или 0,5 ст. томата-пасты,
  • 2 ст. л. сахара,
  • зелень петрушки,
  • 0,5 л рыбного бульона,
  • 1/4 ст. 3-процентного уксуса,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • соль.

Заливной судак

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, лавровый лист, соль, залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин. в эту кастрюлю положить нарезанные куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть нарезанные куски шумовкой, уложить на блюдо, придав форму целой рыбы, но с небольшими променжутками между кусками, и поставить в холодное место. Получившийся рыбный бульон слить и приготовить 2-2,5 ст. желе, т.е. растворить в бульоне размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема. Поставить в холодное место, пока желе не застынет.

  • 1 судак (1000-1200 г)
  • по 1 шт. кореньев
  • 1 луковица
  • 1-2 листка лаврового листа
  • 10-12 г желатина
  • соль
  • лимон
  • морковь, зелень.

Салат с креветками и кальмарами

Уложить салат слоями: вареный рис, мелко нарезанный огурец, креветки или кальмары, репчатый лук - кольцами, тертая на крупной терке морковь, зелень. Все залить салатной заправкой и дать настояться около 2 ч.

  • 300 г шеек креветок или консервированных кальмаров
  • 2 ст. отварного риса
  • 2 ст.л. мелко нарезанной зелени
  • 1 вареная морковь
  • 1 соленый или свежий огурец
  • 0,5 головки репчатого лука
  • салатная заправка.

Рыба в маринаде

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в масле. Нашинковать морковь, белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать в масле. Затем добавить томат-пасту или мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком и пассеровать еще 8—10 мин. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все прокипятить, заправить солью, сахаром и уксусом. Полученным маринадом залить рыбу, поставить в жарочный шкаф или прокипятить 5 мин. на огне и остудить. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

  • 1 кг трески (окуня, судака
    или др. рыбы),
  • 500 г моркови,
  • 0,5 ст. растительного масла,
  • мука,
  • 150 г кореньев белых,
  • 200 г лука репчатого,
  • 500 г помидоров или 0,5 ст. томата-пасты,
  • 2 ст. л. сахара,
  • зелень петрушки,
  • 0,5 л рыбного бульона,
  • 1/4 ст. 3-процентного уксуса,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • соль.

Первые блюда

Калья

Сварить нарезанный кубиками картофель, затем долить в овощной бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить 8-20 мин., в зависимости от сорта рыбы. Заправить пряностями. В конце варки положить укроп, порей, эстрагон. В уже снятую кастрюлю выдавить сок лимона и дать калье настояться.

  • 1,5 кг жирной рыбы (палтус, зубатка, осетрина)
  • 1,5 - 1,75 л воды
  • 2 соленых огурца
  • 1 ст. огуречного рассола
  • 3-4 картофелины
  • 0,5 лимона
  • пряности
  • 2 луковицы.

Солянка рыбная

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и вскипятить на медленном огне. Мелко нарезанный лук и помидоры спассеровать на растительном масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу - кусочками и вместе с нарезанной соленой рыбой, макотью раков и пряностями соединить с вышеуказанными продуктами.

Поставить в духовку или на плиту на слабый огонь на
15 мин.
Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок.

  • 1,25 л рыбного бульона
  • 1 ст. огуречного рассола
  • 0,5-1 лимон
  • 500 г рыбного филе
  • 10-12 раков
  • 250 г отварной соленой горбуши, кеты
  • 250 г свежей осетрины
  • 2 соленых огурца,
  • 2 помидора,
  • 2 ст. л. каперсов,
  • 12 маслин,
  • 7,5 ст. соленых грибов,
  • 1 крупная морковь,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 10 горошин черного перца,
  • 2 ст. л. укропа,
  • 1 ст. л. зеленого лука,
  • 4 лавровых листа,
  • 2 ст. л. растительного масла.

Рыбный суп

Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и сварить. Процедить, куски рыбы положить в суп.

  • 500 г любой рыбы,
  • 1 морковь,
  • корень петрушки,
  • корень сельдерея,
  • 1 луковица,
  • 1 лавровый лист,
  • несколько зерен черного
    и душистого перца.
Вторые блюда

Севрюга жареная

Подготовленные порционные куски рыбы положить в миску, посыпать солью, встряхнуть, перемешать и выдержать 5 мин. Затем, посыпав перцем, запанировать в муке, положить в разогретое на сковороде растительное масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Обжаренную рыбу поставить в духовой шкаф на 7-10 минут.

Для гарнира приготовить жареный картофель. При подаче на стол рыбу и картофель посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и положить нарезанный лимон.

  • 1,5 кг рыбы (севрюги, белуги, осетрины)
  • 60 г муки
  • 100 г растительного масла
  • соль
  • перец по вкусу
  • зелень
  • 1 лимон.

Рыба паровая в томатном соусе

Приготовить паровую рыбу. Отдельно приготовить соус, использовав бульон, полученный от припускания рыбы, томат-пасту и поджаренную до золотистого цвета муку, посолить. Паровую рыбу уложить в посуду в один ряд, залить соусом, поставить на умеренный огонь и при слабом кипении прогреть 3—5 мин. На гарнир приготовить отварной картофель. При подаче на стол рыбу и картофель, политый растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

  • 1 кг рыбы,
  • 3 моркови,
  • 3 корня петрушки,
  • укроп,
  • 3 луковицы,
  • 200 г соуса,
  • соль, перец по вкусу.

Рыба, запеченная в фольге

В фольгу положить посоленное и обильно смазанное растительным маслом рыбное филе. Выложить на противень и запекать в нагретой духовке 1 ч. Перед подачей на стол развернуть фольгу, полить филе соком лимона и посыпать зеленью.

  • 500 г филе рыбы,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • соль по вкусу,
  • сок лимона,
  • зелень.
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
Евангельские чтения дня
 
   
 Copyright © 2007 Web-дизайн  

chudo@lymcino-nikola.ru